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树莓果酱加工方式和流程
日期:[2016-01-25 16:31:08]   文章录入:www.uyuar.tw   共阅[884]次
  树莓要在完全成熟后采收,运输过程中要保持树莓的新鲜度,然后用流动水充分漂洗,除去沙子、泥土等物。去叶、去蒂时要轻?#20204;?#25918;,用手握住蒂把转动果子,去尽萼叶,同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。
  然后树莓进行第二次冲洗,以彻底去除泥土等杂质后,将果实去籽打浆,出汁率约为75%。然后熬煮果酱,加糖量为40%、果胶添加量为0.2%、柠檬酸添加量为0.2%,熬煮至105℃左右,固形物含量为60%~65%,树莓果酱口感细腻,酸甜适度,黏度适中,符合制备酸奶的需要。
  把熬好的果酱,放在均质机里进行均质,使组织均匀黏稠,口感细腻,并防止浆液?#26893;恪?#27785;淀。均质好的果酱在100℃杀菌5~10min,用真空包装机进行包装密封。
小编:Sunny
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